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文=黄艳梅
有人说，十年中国看深圳，百年中国看上海，千年中国看西安。
到西安一定要做的三件事是看兵马俑、听秦腔、吃地道的羊肉泡馍。国庆节我和朋友到西安去旅游，我们第一件事就是寻找让人垂涎已久的正宗羊肉泡馍。我们很快在大街上找了一家门面很大的羊肉泡馍店，进了店堂，服务员递给我们两只大碗和四块坨坨馍。我一看这碗，足有小盆大，称之为海碗也不过分，朋友是小家碧玉，哪里见过这么大的碗，吃惊不小。
我拿着坨坨馍，不像平时吃的馍那么松软，硬邦邦的难以下口。服务员笑着说：“别急啊！羊肉泡馍关键在于泡，没泡的馍怎么能吃呢！”她催促我们赶紧掰馍。我们于是学着西安人的样子，将两个手腕搭在大碗两边，按照黄豆粒大小的标准，细细地掰起馍来。
这种坨坨馍俗称“九死一生”，就是用九份“死”面加一份生发面搅和在一起做成的，它本身半生不熟，需要大师傅在羊肉汤锅里煮熟，因此只有掰得小一点、碎一点，它才能更好地吸饱汤汁入味。
掰来掰去，直掰得手指酸疼、心急火燎，眼看着旁边餐桌上的食客已经举箸大啖，胡噜胡噜地喝汤，我渐渐浮躁起来，手中的馍也越掰越大。掰了半小时，两块坨坨馍终于掰完了，服务员立刻端去煮馍。
邻桌一位西安朋友告诉我说，煮馍分三种方式：一是“干泡”，要求煮成的馍，汤汁完全浸入馍中，吃后碗内无汤无馍无羊肉；二是口汤，泡馍吃完，碗底仅剩一口汤汁，然后你可一饮而尽；三是水围城，馍块在中央，汤汁在周围。只有把馍掰得符合“黄豆粒”，大师傅才能煮成极好的羊肉泡馍。如果掰的馍块太大，大师傅也只能把馍连煮带泡地弄熟，做成“水围城”了。
过了十分钟，我们的馍终于煮好端了上来，定睛一看，果不其然是“水围城”。煮好的馍上铺着亮晶晶的米粉丝，盖着羔羊肉，飘着黄亮亮的油汤，蒜苗翠绿，辣椒鲜红，轻啜一口，一股浓烈的羊肉膻香直冲脑际，这“水围城”也别有风味啊！还没有吃完半碗，额头上便热汗涔涔，浑身热血沸腾，禁不住要高声吼几句秦腔，一切都那么惬意。
有人说，十年中国看深圳，百年中国看上海，千年中国看西安。
到西安一定要做的三件事是看兵马俑、听秦腔、吃地道的羊肉泡馍。国庆节我和朋友到西安去旅游，我们第一件事就是寻找让人垂涎已久的正宗羊肉泡馍。我们很快在大街上找了一家门面很大的羊肉泡馍店，进了店堂，服务员递给我们两只大碗和四块坨坨馍。我一看这碗，足有小盆大，称之为海碗也不过分，朋友是小家碧玉，哪里见过这么大的碗，吃惊不小。
我拿着坨坨馍，不像平时吃的馍那么松软，硬邦邦的难以下口。服务员笑着说：“别急啊！羊肉泡馍关键在于泡，没泡的馍怎么能吃呢！”她催促我们赶紧掰馍。我们于是学着西安人的样子，将两个手腕搭在大碗两边，按照黄豆粒大小的标准，细细地掰起馍来。
这种坨坨馍俗称“九死一生”，就是用九份“死”面加一份生发面搅和在一起做成的，它本身半生不熟，需要大师傅在羊肉汤锅里煮熟，因此只有掰得小一点、碎一点，它才能更好地吸饱汤汁入味。
掰来掰去，直掰得手指酸疼、心急火燎，眼看着旁边餐桌上的食客已经举箸大啖，胡噜胡噜地喝汤，我渐渐浮躁起来，手中的馍也越掰越大。掰了半小时，两块坨坨馍终于掰完了，服务员立刻端去煮馍。
邻桌一位西安朋友告诉我说，煮馍分三种方式：一是“干泡”，要求煮成的馍，汤汁完全浸入馍中，吃后碗内无汤无馍无羊肉；二是口汤，泡馍吃完，碗底仅剩一口汤汁，然后你可一饮而尽；三是水围城，馍块在中央，汤汁在周围。只有把馍掰得符合“黄豆粒”，大师傅才能煮成极好的羊肉泡馍。如果掰的馍块太大，大师傅也只能把馍连煮带泡地弄熟，做成“水围城”了。
过了十分钟，我们的馍终于煮好端了上来，定睛一看，果不其然是“水围城”。煮好的馍上铺着亮晶晶的米粉丝，盖着羔羊肉，飘着黄亮亮的油汤，蒜苗翠绿，辣椒鲜红，轻啜一口，一股浓烈的羊肉膻香直冲脑际，这“水围城”也别有风味啊！还没有吃完半碗，额头上便热汗涔涔，浑身热血沸腾，禁不住要高声吼几句秦腔，一切都那么惬意。
