说起粗粮，不少人认为吃起来非常粗糙，口感不好。如今，有不少饭馆却专门经营粗粮美食，如“三养堂养生素食”、“星期8五谷杂粮”、“咱家粗粮馆”等，经过他们的精心调制，粗粮吃起来不但不粗糙，而且还非常可口，其中一家素食馆用发芽的糙米做的粥饭就受到不少食客追捧。
据老板娘介绍，糙米保留着米糠和胚芽部分，含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧、烦躁的情绪，使人充满活力。
文/记者 黄慧
图/记者 何波
在禅城有一家素食馆，那里最经典的就是发芽糙米饭和发芽糙米粥，看似普普通通的一碗糙米饭或是一碗糙米粥，却成为招揽客人的招牌主食。记者来到这家素食馆。
店里清雅安静，空气里却没有飘动浓郁的菜香味，这里反倒更像茶馆或水果店。来之前，已经有同事介绍过这里有特别好吃的糙米饭。
但它的营养价值比一般的白米高得多，是因为它还保留着米糠和胚芽部分，这两部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧、烦躁的情绪，使人充满活力。如果是发了芽的糙米，其所具的营养价值就更高了，糙米发芽时正是孕育生命的时候，营养成分自然特别高。
在这里用餐的食客可以点菜，不过，这里的菜全是素的，如西红柿、红白萝卜、白菜、茄子、各类野生菌等，都是些时下最新鲜的蔬菜与瓜果。喜欢喝汤的食客，在这里喝到的也是全绿色素汤，配着发芽糙米饭，吃起来清清淡淡，爽口美味。平时大鱼大肉的食客不妨偶尔来这里消遣一番，肠胃乃至浑身都舒畅。
糙米粥饭款多味好
记者还在菜单中看到，用糙米还能做成许多好吃的饭和粥。如荷香发芽糙米饭、姜蛋炒发芽糙米饭、地瓜发芽糙米粥、杞子百合粟米发芽糙米粥等，都是许多食客非常喜爱的粥饭，单看这些名字就让人想尝一口。
服务员说，相对白米粥饭来讲，糙米的口感较粗，质地紧密，因此，如果可以加一些其他植物性的配料，做出来的饭粥更加美味，营养也高。
据介绍，选择的糙米质量一定要上乘，在一些周边环境较好，没有污染的地方长出来的稻米最好。一般买回来的时候糙米是不发芽的，有的甚至是不会再发芽的，所以一定要选择新鲜上市的糙米，然后买回来，促使它们发芽，在刚好可见到长出的胚芽时，就中止其生长，这时候的发芽糙米是最有营养的。
在做米饭或粥之前，先用水将糙米浸泡1~2小时，甚至半天时间。因为，糙米的质地密度大，煮饭时所需要的水比普通白米需要的水多一倍，而且煮起来费时，如果将其泡好，米里面充了水，就可以像普通白米一样煮食，不费水也不费时了。再加入相关配料，不但增加糙米滑口的感觉，还可以起到调配色泽的效果，增加食欲。
清心爽口糙米茶
在该店里，客人来了坐下后，服务员会给他端上一杯糙米茶。记者一开始也误认为这是一种跟普通茶差不多的一种绿茶，其实不然，这是用糙米煮出来的茶，即民间所说的米汤。糙米茶跟糙米粥饭一样，营养价值很高，而且有减肥与美容的功效。
糙米茶喝起来非常清心爽口，是夏天一种不可多得的解渴饮料。据介绍，在喝糙米茶时，最好是趁热喝，这样才能更好品到糙米的香味，解渴功效也大。如果待糙米茶凉后，喝起来有点稠，有点粘口，口感不那么好。
平时，市民也可以在家自己煮糙米茶，准备好4两糙米、3斤水等材料。具体做法是用没沾过油的锅，把糙米翻炒而不要爆裂，炒到黄褐色为止盛起，同时在锅内放3斤水，煮开后，放进炒过的糙米，马上停火，五分钟后，将糙米过滤后当茶喝。过滤后的糙米不会浪费，可以用来煮粥。
糙米茶是天然的排毒剂，有促进新陈代谢的作用，增加人体免疫力。不过，喝糙米茶的同时要注意两大事项，一是糙米茶不要与含蛋白质食物一起喝，如牛奶等。第二，喝茶时不要连茶水里面的糙米一起喝，因为这样糙米茶的效果会减半。
杞子地瓜发芽糙米粥
用料：发芽糙米，地瓜，杞子。
做法：
1.地瓜发芽糙米粥的做法也不复杂，只要保证糙米和其他配料的新鲜，一碗可口的糙米粥很快煮出来。做粥前，先将糙米浸泡好，然后将米与地瓜粒放到瓦煲里煲，一般是一小杯米配一小条地瓜仔的分量便可。
2.待粥沸腾后将火调为文火，然后再煮两个小时便可，这个时候，糙米粒与地瓜粒都煮得比较烂，地瓜自身的糖分已浸进糙米里。
3.把洗干净的适量新鲜杞子放在碗里，然后将煮好的地瓜糙米粥倒进碗里，再搅拌，使杞子均匀地浸入粥里，即可品尝。
特色：吃起来非常滑口、清甜，而且清热排毒。
注意：
1.如果喜欢其他配料，食客也可以做成紫菜或海草地瓜发芽糙米粥，口味依旧清爽。
2.做杞子地瓜发芽糙米粥时或杞子百合粟米发芽糙米粥时，杞子、百合、粟米不要与糙米一起煮，等到糙米粥煮好后，将其放在碗里，再倒进粥，然后搅拌就可以吃了，否则会破坏鲜杞子、百合与粟米的营养价值。
荷香发芽糙米饭
用料：发芽糙米饭，萝卜粒、青瓜粒、冬菇粒、粟米粒、芝麻粒、姜丝，新鲜荷叶或干荷叶若干张（一人一份，看人数决定）
做法：
1.先煮熟糙米饭放一旁待用，饭量按人数决定；
2.准备好适量的萝卜粒、青瓜粒、冬菇粒、粟米粒、芝麻粒、姜丝；
3.再将这些配料和糙米饭搅一起炒，炒的时候必须得用文火。待那些配料似熟不熟时关火，用新鲜荷叶或干荷叶将这些有配料的糙米饭包起来，再放到蒸锅里用文火蒸上3~5分钟便可。
特色：当打开荷叶包时，荷叶香、饭香……四周弥漫着一种令人舒服的清香。 (来源：广州日报)
