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素锅烤鸭

2007-7-22 10:02 来源:  作者: 辉县网客服   查看: 27次 >>进入辉县论坛
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素锅烤鸭

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iGv x6xA p3];lR【特点】 颜色鲜艳,酷似鸭肉,鲜香不腻。 辉县网#o@"U5Y_AE+qa
【原料】
(h.Fz}8A9St熟面筋150克。 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克。葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。 辉县网i}q V2s5H4|7|
【制作过程】
v.Zzm7C将面筋切成长条,加干淀粉,酱油浸养,荸荠肉切小片,蒲菜头用刀轻拍切成段,蘑菇片、水发玉兰片切两半。四种原料一齐下入开水锅内,见开捞出沥干,挤净水分。将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸,挺身后捞出沥油,与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内,加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养,再加入蛋清糊拌匀,做成“素鸭”,锅内加花生油烧至四成热(约100℃),将“素鸭’平摊在锅内,用小铲转动,挺身后折叠,用筷子在上面扎4-5个冒气孔,炸成枣瓤色捞出沥油,切成象眼块摆在盘中,外带葱白、甜面酱上席即成。辉县网7G0Z$o2UL-hT5p



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