〖辅料〗：熟火腿肉(或家乡肉)、香菇、笋片各14片，油菜16棵，葱段10克
〖调料/腌料〗：腌料：盐10匙，料酒10大匙，淡色酱油10匙，味精少许，胡椒粉10匙，葱油10匙
调料：淀粉l匙，水1匙－ ·特 色：此菜外形美观，汤汁浓厚，鱼肉味道鲜美。－ ·操 作: (1) 鱼去鳞、去鳃，洗净后用刀将鱼身两面肉片取出，头、尾留着饰盘用。
(2) 鱼肉切成长方块(2厘米×5厘米)，约14片，以腌料腌15分钟。
(3) 腌好之鱼肉和熟火腿肉依序重复排成两排，将头、尾也排列上去，蒸锅里水烧开后，以大火蒸约10分钟，熄火。
(4) 青江菜洗净，剖两半，用开水烫，取出围在鱼身旁。
(5) 蒸鱼后的汁加少许清水以调味料水淀粉勾欠，淋于鱼身，另烧热2大匙油浇于其上即成。－
·营养价值:
鲢鱼 - 名扁鱼、白鲢。它和鳙鱼一样，属滤食性鱼类，以浮游植物为生。它具有生长快、病害少、有调节水质...【所有鲢鱼菜谱】
·所属菜系:
粤菜 - 粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东...【所有粤菜】
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