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巧手DIY:香喷喷双拼饭/鸡肉饭...

2008-5-09 01:02 来源: 辉县网 作者: 以德唬人 >>进入帖子  字体:

材料:
  牛肉饭:牛肉片(直接买涮火锅的牛肉片就可以),洋葱
   煎鸡饭:鸡腿两个,西兰花一棵、胡萝卜一根、菜花1/4个。
  调料:
  牛肉饭:糖、红酒、盐、美极牛肉粉、酱油
  煎鸡饭:酱油、料酒、白酒、糖、盐、鸡精
  做法: 1. 做一锅米饭……
            2. 因为鸡肉要腌,所以先弄鸡肉。


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回复

发布者:以德唬人 | 时间:2008-5-09 01:02:58

把鸡腿肉脱骨。


     
  骨头不要扔,放在锅里先煮点不浓的高汤,嘿嘿。一会儿用到水的地方全用这个汤。


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发布者:以德唬人 | 时间:2008-5-09 01:03:18

把鸡腿肉用酱油、料酒腌一会儿。


  3. 把西兰花、胡萝卜、菜花全部洗了切了,洋葱切丝预备。


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发布者:以德唬人 | 时间:2008-5-09 01:03:41

调一碗做牛肉饭要的调料:在一个小碗内倒入红酒、美极牛肉粉、酱油,少量水


  因为牛肉做好了要焖很长时间,所以,先做牛肉饭。


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发布者:以德唬人 | 时间:2008-5-09 01:04:09

在炒锅内加入2勺糖(根据自己的口味),不断搅拌,小火慢慢溶化,糖都溶化,变成黄色时倒入上一步调好的汁。


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发布者:以德唬人 | 时间:2008-5-09 01:04:32

煮沸后倒入洋葱丝,再煮沸后一片片的放入牛肉片(一定要一片片的放)。


  煮15分钟,如果觉得水少了,添一点旁边锅上正煮着的鸡骨汤,然后关火,盖上盖子闷着,大概20分钟就可以,时间越长越入味


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发布者:以德唬人 | 时间:2008-5-09 01:04:59

4. 做煎鸡饭啦。


    
  平锅放油,油热后加入腌好的鸡腿肉(注意:鸡皮面朝下),把鸡皮煎出漂亮的颜色,鸡皮煎好以后翻面,继续油煎(注意:此时一直是中火)


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发布者:以德唬人 | 时间:2008-5-09 01:05:20

与此同时,另外一个炉口正在烧着的鸡骨汤放盐,把切好的菜花,西兰花,胡萝卜放进去焯,焯好后过冷水


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发布者:以德唬人 | 时间:2008-5-09 01:05:37

煎到双面都黄时,倒入大量白酒(我的酒放少了,大家再多放些)如果不习惯白酒的味道可以用鸡骨汤代替一部分白酒,转小火盖上盖子煎两三分钟(不要太长时间


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发布者:以德唬人 | 时间:2008-5-09 01:05:57

打开盖子,加入酱油、白糖2勺、鸡精,转成中火收一下汤汁


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发布者:以德唬人 | 时间:2008-5-09 01:06:16

把煎好的鸡肉捡出放在案板上,调一点水淀粉,倒入平锅内剩下的汤汁里,关火


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发布者:以德唬人 | 时间:2008-5-09 01:06:31


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鸡肉用刀切成条,盛在一个碗内,码好鸡肉,浇上鸡肉汁

发布者:以德唬人 | 时间:2008-5-09 01:07:16

另用一盘子盛好青菜,也浇上鸡肉汁


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发布者:以德唬人 | 时间:2008-5-09 01:07:34

盛出闷好的牛肉,上桌


  盛米饭,把菜浇在饭上吃……


  嘎嘎,好香!!!


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发布者:以德唬人 | 时间:2008-5-09 01:08:51

下面是鸡肉饭

原料:大鸡腿三个(去骨)、西兰花、菜花、胡萝卜各一个


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发布者:以德唬人 | 时间:2008-5-09 01:09:45

辅料:生抽、料酒、糖、盐、蚝油

把鸡腿肉用成抽、料酒腌半个小时以上
(可以多放些,这样可以把腥味去掉,而且上色。)


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发布者:以德唬人 | 时间:2008-5-09 01:10:10

把西兰花、菜花分成小朵,胡萝卜去皮切成小片,用开水焯熟
(开水里加些盐和一点油),然后用冷水过一下,备用。  
Ps:这时,可以蒸上米饭(优质的大米或香米最棒了!)


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发布者:以德唬人 | 时间:2008-5-09 01:10:33

平锅里放油,油热后加入腌好的鸡腿肉,先将鸡皮面朝下煎
(注意:小火或中火多煎一会儿,VIVI第一次做时用大火煎的,
鸡皮容易糊而且时间短就不脆了。吉野家的很脆才好吃),
等鸡皮煎出漂亮的颜色后,翻面,继续煎(中火就OK)。   
先煎一面鸡皮下锅时还是火大了……大家做时一定要注意啊!


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发布者:以德唬人 | 时间:2008-5-09 01:10:52

加入一些水(不要没过鸡腿),加入一点酱油
(太多会颜色很深,关键是腌的时候加足就行了),
加糖(这个一定要多放!味道才会出来),
加些料酒(也可以加些白酒,不过有人不喜欢那种味道)。
然后用中火熬个十分钟!   
加水和酱油还有糖,注意别太多


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发布者:以德唬人 | 时间:2008-5-09 01:11:17

熬十分钟后,将鸡腿拿出来,放在案板上,
用刀将其切成一个个小条(就像吉野家那样),
再将切好的鸡肉放回锅内,大火开一下,
为了让鸡肉入味!


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发布者:以德唬人 | 时间:2008-5-09 01:11:53

最后在做好的鸡肉、西兰花、菜花、胡萝卜放在
已经装好米饭的碗里(造型自己决定)


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